La pizza à la conquête du monde
Par Olivier Maurinpublié dans L'Histoire n° 327 - 12/2007 Acheter L'Histoire n° 327 +
Née à Naples au XVIe siècle, elle a franchi les mers avec les immigrés italiens à la fin du XIXe siècle. Symbole d'une mondialisation positive, la pizza s'est adaptée à toutes les identités nationales* !
Qu'est-ce qu'une pizza ? Nous sommes tous, a priori , capables de le dire : un disque de pâte sur lequel on a disposé divers ingrédients. Comme le démontre Sylvie Sanchez, chercheuse à l'École des hautes études en sciences sociales, dans Pizza Connexion , il est impossible de préciser davantage(1). Tant la pizza est multiple, polymorphe et adaptable. Elle est capable de mettre d'accord le gourmand le plus impénitent comme le diététicien le plus exigeant, d'obéir à toutes les prescriptions religieuses puisqu'elle se fait kasher, halal ou végétarienne, et de satisfaire les palais du monde entier. Au point que près de 30 milliards de pizzas sont consommées dans le monde tous les ans - près de 5 par être humain. Dans Pizza Connexion , mêlant histoire, sociologie et anthropologie, Sylvie Sanchez analyse la diffusion de la pizza à travers le monde. Le mot « pizza » apparaît en 997 en latin médiéval : il signifie alors « fouace », « galette ». Mais c'est à Naples, au XVIe siècle, qu'il est attesté dans son sens actuel. La pizza est alors intimement liée au travail du boulanger. Elle sert avant tout à vérifier la bonne température du foyer avant qu'on y dépose le pain, ou à tirer parti des dernières braises. C'est un « plus », une gourmandise, dont il existait probablement différentes variantes en Italie. Dans un de ses récits de voyage, en 1844, Alexandre Dumas en laisse une description enthousiaste : « La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au saindoux, la pizza est au...
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