Frigo, conserve et saccharine...

Si l'appétit vient en mangeant, le XIXe siècle ne s'est pas montré seulement gourmet, mais gourmand. La table, en effet, a su tirer un formidable profit des évolutions qui marquent l'époque, de la révolution des transports à la naissance d'un art de vivre « bourgeois ». De nouveaux produits, de nouveaux modes de conservation s'imposent sur les marchés tandis que les restaurants s'installent pignon sur rue. Un bouleversement de nos moeurs alimentaires que retrace une exposition au musée d'Orsay1.

Que serait la gastronomie devenue sans l'essor du chemin de fer ? Jusqu'alors, explique [...]