Les maîtres du cognac

Recherche soumis le 30/01/2003 par Jean-Pierre Poussou dans L'Histoire n°273 à la page 74 | Payant

Il a modelé le paysage, la société et la culture de toute une région. Il représente un enjeu économique majeur. Et pourtant, cet alcool dont même les Japonais raffolent n'était au XVIIe siècle qu'une pâle eau-de-vie parmi d'autres.

« L'hiver, quand la famille en sabots patauge dans la cour, et que derrière les grands murs un voile de pluie cache les coteaux sombres, la brûlerie est tiède et toute pénétrée de senteurs vineuses. C'est là que le paysan distille son vin. Nuit et jour, il surveille la température de sa chaudière, l'égouttement du liquide blanc, et, sans hâte, les pas assourdis dans ses savates, jetant dans le foyer une briquette de charbon, maniant dans ses doigts épais de délicats instruments de verre, roulant des barriques donnant sur une paillasse, il guette le moment où il faut «couper la [...]

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Par Jean-Pierre Poussou

La mort de Staline

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Notes

* Cf. « Le cognac en mots » 1. J. Chardonne, Le Bonheur de Barbezieux , Paris, Stock, 1938, p. 175. 2. Cité par R. Delamain. 3. Installée aujourd'hui à Cognac, spécialisée dans les eaux-de-vie très vieilles, elle n'en commercialise plus cependant que des quantités modestes, en partie sous la marque Mumm. 4. R. Delamain, op. cit. , p. 19. 5. Paul Butel et Alain Huetz de Lemps cf. Pour en savoir plus . 6. Cf. Henri Enjalbert, Histoire de la vigne et du vin , Paris, Bordas, 1975. 7. Gert Von Paczensky cf. Pour en savoir plus , p.49 8. Le Figaro économique du 26 octobre 2000. 9. Jean Monnet parle longuement du cognac, de sa production et de son commerce dans ses Mémoires Fayard, 1976.